Potirons, potimarron, marron… L’automne nous offre une gamme de produits gourmands à travailler… Mais savez-vous comment les cuisiner ? Connaissez-vous le mariage parfait pour que la citrouille vous en mette pleins les papilles ? Sorti de la soupe à la citrouille, vous êtes perdu ? Je ne pense pas que vous soyez les seuls … Voilà pourquoi j’ai demandé à 2 gentils chefs cuisinier d’Arès de partager avec nous leurs meilleures recettes !
B COMME BISTROT
B comme Bistrot est un restaurant qui a ouvert ses portes sur Arès, il y a maintenant un peu plus d’un an. De la cuisine conviviale, des bons produits, un accueil très agréable : Voilà pourquoi ce restaurant nous plait ! Aujourd’hui, Le chef – Grégory- de cet établissement nous a ouvert les portes de sa cuisine afin de nous proposer une recette gourmande autour d’une cucurbitacée de saison que l’on ne sait pas toujours décliner… le potimarron !
Nom du Plat : Potimarron rôti parfumé au romarin
Les ingrédients à prévoir :
- 1 Potimarron
- 10cl d’huile d’olive
- 10cl de Miel
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- 2 branches de romarin
La Recette :
- Couper le potimarron en tranche de 2cm environ et disposer les tranches sur une plaque vêtue de papier sulfurisé.
- Mélanger l’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans un Bol.
- Badigeonner chaque morceau de Potimarron avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Déposer 2 branches de romarin par-dessus.
- Préchauffer le four à 180°C / thermostat 6.
- Enfourner pendant 30 minutes.
Conseil du chef : Garder les graines de Potimarron, les rincer, les sécher et les poêler avec du sel et du poivre (Vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez). Il n’y aura aucune perte et c’est très bon, ça ressemble aux pipasses.
LA FILLE DU BARBU
La fille du Barbu a ouvert ses portes il y a 2 ans maintenant. C’est un petit restaurant du centre-ville qui propose de la cuisine traditionnelle et familiale extrêmement bien réalisée, les produits y sont frais et le chef adore proposer des plats très gourmands… une bonne petite adresse à garder en tête si vous voulez vous régaler. Voici sa proposition de recette automnale.
Nom du Plat : Velouté de courge Butternut, marinière de moules et légumes croquants.
Les ingrédients à prévoir :
- 1 petite courge butternut
- 500g de moules
- 1 petite carotte
- ½ courgette
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalotte
- Crème
- Un peu d’huile d’olive
- 1 pincée de curry
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
- Persil
La Recette :
- Couper le butternut en quart, épépiner puis enrober chaque quart dans de l’aluminium.
- Enfourner à 200°c/thermostat 6 ou 7, pendant environ 1h/1h15.
- Une fois cuite récupérer la chaire du butternut à l’aide d’une cuillère.
- Mixer la chaire de butternut avec la crème, le sel, le poivre et la pincée de curry. Puis laisser de côté.
- Faire cuire les moules façon marinière, c’est-à-dire vin blanc, échalotte et persil. (Dans une casserole pendant 5 minutes environ)
- Le temps de la cuisson des moules, couper la carotte et la demie courgette en julienne puis les poêler avec un peu d’huile d’olives, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. (Juste snackés pour qu’ils soient croquants)
- Décoquiller les moules.
- Pour le dressage, prendre des ramequins profonds. Mettre les moules décoquillées dans le fond du ramequin, puis le velouté de butternut puis les légumes croquants.
Conseils du chef : Favoriser l’achat d’un butternut bio, il aura plus de goût.
Laisser un petit peu de peau de butternut car elle est gorgée de vitamine.
Ajouter un peu de jus de cuisson des moules dans la soupe de butternut.
LA RECETTE DE CÉLIA
La recette finale sera une petite création de Moi-même, arésienne depuis toujours. En étant une fan inconditionnelle des courges d’Automne, j’ai sorti mon tablier et me suis lancée en tant que cheffe cuisinière amatrice ! Les gestes sont moins surs que nos 2 super chefs, mais le résultat est bien bon !
Nom du Plat : Crumble de Potimarron au Bacon et parmesan
Les ingrédients à prévoir :
- 1 Potimarron
- 10 tranches de Bacon
- 100g de parmesan
- 100g de Cheddar
- 2 oignons
- 150g de farine complète
- 80g de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
La Recette :
- Eplucher le potimarron et le tailler en gros cube.
- Emincer les oignons très finement.
- Mettre les 2 ingrédients dans votre plat destiné au crumble.
- Mettre un fond d’eau et l’enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°c /thermostat 6 (le four doit être préchauffer en amont)
- Pendant la cuisson, préparer vos miettes de crumble en mélangeant le beurre et la farine, puis y incorporer une partie du parmesan et du cheddar.
- Sortir votre plat du four, écraser le mélange de potimarron et oignons grossièrement, saler, poivrer, mettre une couche de crème fraiche au-dessus, puis ajouter le reste de fromage et le bacon, repartir les miettes de crumble sur le dessus.
- Enfourner pendant 20 minutes.
Conseil du chef : L’accompagner avec une petite salade de roquette et une bonne série, pour une petite soirée automnale.
Alors Maintenant à vos ustensiles, sortez votre toque et tester ces 3 superbes recettes tant que les Potirons, potimarrons et butternuts sont de saison et mettez de la saveur dans vos assiettes !
À propos de l'auteur
ÉCRIT PAR CÉLIA, QUI S'EST VÊTUE DE SON TABLIER DE CHEF
