L’hiver est là, les feuilles sont bien tombées et les premières gelées blanchissent les matinées…
C’est pourtant la meilleure époque pour ramasser et déguster le champignon hivernal par excellence : les Chanterelles !
Comme d’habitude équipez-vous d’un panier, de vêtements chauds et d’une paire de bonnes chaussures. Puis partez dans une belle forêt de pins remplies de mousses et ou de fougères, c’est l’idéal !
Il ne faut généralement pas longtemps pour trouver des tapis entiers de ce champignon facile à identifier. Plutôt de petite taille, vous le reconnaitrez à son pied jaune/orange en tube, surmonté d’un chapeau brun/gris (1).
Prenez votre temps lors de la récolte pour bien éliminer la base terreuse du pied.
Le reste du champignon ne nécessite qu’un tout petit lavage.
(1)En cas de doute sur les champignons, demandez conseil à votre pharmacien.
Vous voici de retour chez vous, vos chanterelles sont nettoyées, vous pouvez maintenant les cuisiner ou bien les conserver.
Comme tous les champignons, vous pouvez les précuire et les congeler pour les conserver quelques mois. Mais les Chanterelles se sèchent très facilement ! Pour cela déposez-les sur un support absorbant ou suspendez-les en guirlande dans un placard sec, à l’abri de lumière.
Après 1 à 2 semaines, vos champignons sont bien secs, vous pouvez les mettre en bocal (entiers ou réduits en poudre) et les utiliser comme bon vous semble pour assaisonner des pâtes, des sauces, des viandes et même du poisson !
Si vous préférez les manger immédiatement, voici la recette de la Tartine de chanterelles façon Alexandre :
Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches épaisses de pain complet, 400g de chanterelles, 25cl de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, environ 100g de Brie, 50g de copeaux parmesan, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, huile d’olive.
- Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les faire griller au four ;
- Une fois les tartines grillées, les frotter avec les gousses d’ail ;
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les chanterelles à feu moyen jusqu’à élimination de toute l’eau, ajouter alors les échalotes émincées ;
- Une fois les échalotes et les chanterelles prêtes à roussir, déglacer d’un verre de vin blanc ;
- Dans une casserole, verser la crème fraîche et le Brie découpé en morceaux et faire chauffer et réduire doucement ;
- Lorsque la compotée d’échalotes et de chanterelles est prête, dresser les tartines dans une assiette : déposer la compotée sur les tartines, saler et poivrer, ajouter les copeaux de parmesan ;
- Au dernier moment, verser dessus et à côté la crème de Brie ;
- Servir tiède et déguster !
À propos de l'auteur
Alexandre, expert en gourmandises
